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葡萄糖酸鈉整體的形態(tài)的那種白色結(jié)晶顆粒的狀態(tài)，它是比較容易和水相溶所以在存放的時候也是需要注意它能不能和空氣中的水物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，比如能夠與水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，那么在存放的時候就應(yīng)該發(fā)在干燥的環(huán)境，并且要保證環(huán)境不存在醇，因為也容易和醇發(fā)生反應(yīng)。
葡萄糖酸鈉在一定的條件下是能夠和食鹽相比的，還有可能在一定條件下取代鹽，其實還是因為葡萄糖酸鈉的味道跟鹽比較接近的，在味道上它和食鹽其實就是像一個同胞兄弟。但是有很多的不同，就比如其中含有的鈉分子，和鹽相比較起來，葡萄糖酸鈉的含量就沒有那么多了，就只有鹽中鈉的含量的四分之一不到。像這樣的化學(xué)性質(zhì)，我們就可以用在食品之中，用來做為保護食品，讓食品的存放時間更加長久。
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